Ricette di stagione

                   
LASAGNE AGLI ASPARAGI 

• Tempo preparazione: 20 minuti

• Difficoltà: media

• Tempo cottura: 50 minuti
• Persone: 6

INGREDIENTI

• Asparagi: circa 1 kg
• Pepe: q.b.
• Olio: extravergine d'oliva
• Burro: 60 g
• Sale: q.b.
• Lasagne: circa 250 g
• Parmigiano: 350 g

BESCIAMELLA

• Latte: fresco intero 1 litro
• Farina: 90 g
• Burro: 100 g
• Sale: q.b.
• Noce moscata: una sola grattugiata
• Pecorino: circa 1 cucchiaio

PREPARAZIONE

La prima cosa che è bene iniziare a fare è la besciamella. In un tegamino e a fuoco basso iniziate ad unire il burro alla farina e di volta in volta aggiungete il latte. Mescolate il composto fintanto che non si sarà formata una cremina. Aggiungete il sale e grattugiate nel composto la noce moscata. A fuoco spento, incorporate il pecorino e mescolate il tutto.

Ora è il momento di pensare agli asparagi; mondateli e fateli cuocere cercando di lasciarli un po’ al dente. Una volta cotti, asciugateli leggermente in un panno e tagliate le punte. Affettate i gambi formando dei piccoli dischi. Fate sciogliere il burro e, quando sarà liquido, unitevi i gambi degli asparagi ed un po’ di sale. Lasciateli in cottura pochi minuti. Ripetete lo stesso procedimento per le punte. 

Adesso iniziamo a comporre la nostra lasagna. In una teglia iniziate a mettere olio e uno strato di besciamella e adagiate il primo strato di lasagne. Coprite le lasagne con la besciamella, subito dopo uno strato di dadini di asparagi ed una leggera spolverata di pepe. Aggiungete un leggero staro di parmigiano, meglio se a scaglie sottili ed infine qualche fogliolina di timo. Continuate così a formare tre strati di lasagne. Nell'ultimo strato coprite tutto con la besciamella, qualche fetta sottile di parmigiano e decorate a vostro piacimento con le punte degli asparagi e poco pepe. Cuocete la lasagna nel forno a 160° per circa 30-40 minuti. Buon appetito!!!!

BISCOTTI ALL'ARANCIA

• Difficoltà: bassa
• Tempo preparazione: 20 minuti
• Tempo cottura: 15 minuti
• Persone: 4

INGREDIENTI

• Arancia:1
• Burro: 100 grammi
• Uova: 1
• Zucchero: 150 grammi 
• Lievito: per dolci
• Farina: 300 grammi

PREPARAZIONE

Lavate con attenzione l'arancia con acqua fredda. Grattugiate la buccia e spremetene il succo. Mettete da parte i due composti preparati e tagliate il burro a dadini. In una terrina sbattete l'uovo e unite piano piano lo zucchero. Quando il composto è ben amalgamato unitevi la scorza di arancia, la farina setacciata ed il lievito. Lavorate l'impasto ed unitevi il succo di arancia ed il burro. Lavorate la pasta anche con le mani per scaldare il burro. Fate una palla con l'impasto e avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Passato il tempo richiesto, stendete l'impasto con il mattarello su carta da forno. Fate uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliate i biscotti delle forme che preferite. Coprite una teglia con la carta da forno e posizionate i biscotti preparati. Lasciate cuocere per 15 minuti!! Semplici, veloci e buoni!!!

FINOCCHI GRATINATI

• Difficoltà: bassa
• Tempo preparazione: 15 minuti
• Tempo cottura: 40 minuti
• Persone: 4

INGREDIENTI

• Finocchi: 5
• Olio: extravergine di oliva
• Parmigiano: grattuggiato
• Pan Grattato: qb 

PREPARAZIONE

Pulite con cura i finocchi togliendo le cime e le foglie esterne più coriacee e poi lavateli con acqua corrente. Ora tagliate i finocchi in fette spesse e disponeteli in una teglia che avete precedentemente cosparso con un pò di olio. Salate e spolverate ogni singolo finocchio con parmigiano e pan grattato. Mettere infine un filo d'olio sopra i vostri finocchi e infornate per 40 minuti. 

Una ricetta veloce e sfiziosa..da provare!!!

CARCIOFI ALLA ROMANA  

• Difficoltà: bassa
• Tempo preparazione: 20 minuti
• Tempo cottura: 20 minuti
• Persone: 4

INGREDIENTI

• Carciofi: romani 8
• Olio: extravergine d'oliva
• Limoni: 1
• Pangrattato: 50 g
• Aglio: 1 spicchio
• Menta: romana
• Prezzemolo: qb

PREPARAZIONE

Pulite per bene i carciofi togliendo le foglie esterne, quelle che sono più dure, con un coltello “mondate” il carciofo facendo un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliate il gambo lasciandone solo 4 centimetri. Aprite il carciofo allargando le foglie così che potrete togliere la barbetta all'interno. Una volta puliti tutti i vostri carciofi metteteli in una bacinella con dell'acqua e spremetevi all’interno il limone per evitare la formazione di parti nere che, vanno eliminate.

Lasciate i carciofi a bagno per qualche minuto. Intanto sminuzzate l'aglio, la mentuccia e il prezzemolo, unite il tutto in una terrina e aggiungete il pangrattato, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolate il composto e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Togliete i carciofi dall’acqua, asciugateli in un panno e allargateli. Con un cucchiaino, riempite i carciofi con il composto prima preparato. Salate i carciofi in superficie e mettete il tutto in un tegame antiaderente. Versate l’olio e fateli cuocere per due minuti.

Aggiungete dell’acqua nel tegame fino alla metà della testa del carciofo, salate ,coprite con un coperchio e  cuocete a fuoco moderato.
Di tanto in tanto controllate la cottura dei carciofi pungendoli con uno stecchino. Serviteli a tavola caldi e cosparsi con il sughetto della cottura. 

RISOTTO ALLA BIRRA E RADICCHIO 

• Difficoltà: bassa
• Tempo preparazione: 20 minuti
• Tempo cottura: 20 minuti
• Persone: 4

INGREDIENTI

• Riso: che non scuoce, 320 gr
• Radicchio: foglia lunga, 400 gr
• Salsiccia: 2
• Cipolle: mezza
• Birra: rossa, 1 bicchiere
• Burro: 20 gr
• Brodo: vegetale, q.b.
• Olio: extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Sminuzzate il radicchio e la cipolla. In un tegame versate l’olio e fate sciogliere il burro. Appena pronto unite la cipolla e lasciatela imbiondire. Mentre la cipolla soffrigge, sminuzzate la salsiccia e quando la cipolla ha assunto un colorito giallastro versatela nel tegame. Dopo qlc minuto aggiungete il radicchio e lasciatelo cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Una volta che il radicchio sarà appassito aggiungete il riso, lasciandolo tostare.

Tenendo la fiamma bassa versate la birra nel tegame per farla sfumare. Continuate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo. Salate, pepate e spolverate con il parmigiano.

Fate riposare il tutto per un po’, così da creare una buona mescolanza di sapori, poi servite a tavola.

MISTICANZA 

Nel dialetto laziale la parola “misticanza” è un termine che sta ad indicare l’insieme di varie forme di verdura. Le verdure che compongo la misticanza sono costituite maggiormente da quelle raccolte nelle campagne. 

VERDURE CHE POSSONO ESSERE UTILIZZATE

caccia-lepre, indivia, orecchio d'asino, erba noce (o erba s. pietro), dente di leone (o pisciacane o tarassico), pimpinella, cipiccia (lattughetta o radicchiello), la cicoria da taglio, cresta di gallo, carola cicoria di campo, valerianella (dolcetta), cordone del frate, crespigno (lattuca pungente), papala (pianta di papavero), rughetta, insalata riccioletta, le puntarelle di catalogna, il radicchio, raponzoli (o rapenzoli).

PREPARAZIONE

Lavate per bene le erbe che avete raccolto, tagliate (scegliete a piacere se in pezzi grandi o piccoli) e condite il tutto con abbondante olio extravergine di oliva, sale e aceto.